为切实保障 3-6 岁幼儿身体健康与生命安全，有效预防、快速控制和妥善处置幼儿园食品安全事故，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《突发公共卫生事件应急条例》，结合幼儿园供餐特点及日常管理实际，制定本预案。
一、应急组织机构及职责
（一）组织机构组成
针对幼儿园食品安全事故处置的特殊性，成立分层负责、协同联动的应急工作小组，成员如下：
• 组长：幼儿园园长（食品安全第一责任人）
副组长：业务园长（统筹应急处置）后勤园长（负责食堂日常监管）
组员：
食堂管理组：食堂管理人员、专职食品安全员(采购员)、食品安全技术总监、厨师班长、帮厨人员
保教执行组：各班班主任、配班教师、保育员
医疗保障组：保健医生
后勤支持组：财务人员（应急费用保障）、保安队长（现场秩序维护）
沟通协调组：办公室主任（家长沟通、媒体对接）
（二）各岗位具体职责
1.组长职责：
日常：审批幼儿园食品安全管理制度（如食材采购标准、餐食制作规范、餐具消毒流程），每季度检查食堂安全管理落实情况；
应急：担任事故处置总指挥，决策救援方向（如是否启动全园应急响应），协调外部资源（医院、市场监管局、教育局），签署向上级部门的事件报告。
2.副组长职责：
业务园长：牵头制定应急演练计划，每学期组织全园教职工开展食品安全培训与演练；事故发生时，收集各班幼儿发病情况，汇总后向组长汇报，监督应急措施落地（如可疑食品封存、患儿送医）。
后勤园长：搜集日常监督食堂食材验收、加工、留样全流程（每日核查食材检验报告、48 小时留样记录）；
副书记：事故发生时，立即叫停食堂生产，指导食堂管理员封存可疑食材及工具，配合市场监管部门溯源调查。
3.组员职责：
食堂管理组：
食品安全员：每日检查食材新鲜度、加工环境卫生，严格留存 48 小时食品留样（每样不少于 125 克，标注日期、餐次、制作人员）；事故发生时，第一时间提供留样食品、采购台账、消毒记录等关键资料。
采购员：确保食材来源可追溯（留存供应商营业执照、食品经营许可证、检验检疫报告），禁止采购过期、变质、三无食品及幼儿禁忌食材（如整颗坚果、野生菌类）；事故发生时，协助排查问题食材供应链。
保教执行组：
班主任：每日晨检、午检时观察幼儿精神状态，发现异常（如呕吐、腹泻、腹痛、哭闹不止）立即联系保健医生；事故发生时，统计本班患儿数量、发病时间、食用餐食明细，安抚患儿情绪，逐一向家长反馈情况。
保育员：分餐时观察食品外观、气味，发现异常立即停止分发；事故后，配合消毒人员对班级环境（餐桌、地面、玩具）进行全面消毒，避免交叉感染。
医疗保障组：
保健医生：对疑似食物中毒幼儿进行初步诊断（询问症状、食用史），判断是否需要送医；陪同患儿就医时，向医生提供幼儿发病细节、既往健康状况，指导全园开展消毒工作（如配置含氯消毒液）。
后勤支持组：
财务人员：提前准备应急资金，垫付患儿急诊费用；事故后整理医疗费用
清单，便于后续报销或赔付。
保安队长：维护食堂、医务室现场秩序，禁止无关人员进入；引导急救车辆快速进入园区，确保救援通道畅通。
沟通协调组：
办公室主任：制定家长沟通话术（避免引起恐慌，如实告知事件进展），通过班级群、电话向家长同步信息；对接媒体采访（按新闻发言人制度，由园长或指定人员回应），防止不实信息传播。
二、食品安全事故预防措施
（一）全流程食材管控
1.采购环节：严格执行阳光平台采购食材的管理制度，每月对供应商进行评分（从食材质量、配送时效、售后响应等维度），评分不合格者终止采购，并积极反应存在问题。
2.验收环节：每日早 7:00-7:30，由食品安全员验收食材，检查生产日期、保质期、包装完整性，对肉类、禽类查验检疫合格证明，不合格食材立即退回并登记。
3.加工环节：严格执行 “生熟分开”（专用案板、刀具、容器），蔬菜浸泡 20 分钟以上去除农残，肉类、蛋类彻底煮熟（中心温度不低于 70℃）；餐食制作符合幼儿咀嚼与消化能力（如蔬菜切碎、肉类剁泥），禁止提供生冷食品（刺身、溏心蛋）、高糖高盐食品。
（二）日常卫生与消毒管理
1.食堂人员管理：食堂工作人员持健康证上岗，每年体检 1 次；每日上岗前测量体温，按 “七步洗手法” 消毒手部，穿戴干净工作服、工作帽、口罩；患有痢疾、伤寒等消化道疾病时，立即调离岗位。
2.环境与餐具消毒：食堂地面、墙面、操作台每日用含氯消毒液（250mg/L）擦拭，餐桌餐后立即消毒；餐具、炊具采用 “一洗二清三消毒四保洁” 流程（高温消毒 15 分钟以上），保洁柜每周清洁 1 次，防止二次污染。
3.幼儿用餐管理：各班分餐使用一次性餐勺或消毒公勺，避免交叉感染；教育幼儿饭前洗手，不挑食、不暴饮暴食，食用过程中若发现食品异常（如异物、异味），立即告知教师。
（三）预警与培训机制
1.风险预警：每周收集食品安全风险信息（如本地食物中毒事件、食材抽检不合格通报），在教职工会议上通报；每月对食堂进行 1 次风险排查（重点检查留样规范、消毒记录、食材储存），发现隐患立即整改并记录。
2.培训与演练：每学期开展 2 次食品安全培训（内容包括食材鉴别、幼儿食物中毒急救、应急上报流程），组织 1 次应急演练（模拟幼儿食物中毒场景，演练送医、封存食品、家长沟通全流程），演练后总结改进问题。
三、突发事故应急处置流程
（一）事故初判与上报（黄金 15 分钟）
1.初判启动：出现以下情况立即启动应急响应：
同一班级 1 小时内出现 3 名及以上幼儿出现呕吐、腹泻、腹痛等疑似食物中毒症状；保健医生判断症状与食用园所餐食直接相关；接到家长反馈幼儿食用园所餐食后发病。
2.分级上报：
班主任发现疑似病例，10 分钟内上报保健医生与主抓安全副园长；园长在事故确认后 30 分钟内，分别向教育局安全科、市场监督管理局、疾控中心上报，
报告内容包括：幼儿园名称、事故时间、发病幼儿人数及症状、食用餐食名称、已采取措施。
（二）现场处置与救援
1.患儿救治：
保健医生对患儿进行初步处理（如口服补液盐预防脱水，禁止自行用药）；对症状严重（高热、抽搐、意识模糊）的幼儿，立即拨打 120，安排 1 名教师陪同送医，携带幼儿病历、食用餐食信息，同步告知家长就医地点，确保家长及时赶到。
2.食品与现场管控：
党办副书记立即指挥食堂停止生产，食品安全员封存可疑餐食（含留样）、食材、加工工具（贴封条标注 “封存日期、原因”），禁止任何人接触；
保育员对患儿呕吐物、排泄物按 “消毒 - 清理 - 再消毒” 流程处理（用含氯消毒液 500mg/L 覆盖喷洒，30 分钟后清理，清理工具单独消毒），防止病毒扩散。
3.信息收集与排查：
保教执行组统计全园发病幼儿名单（班级、姓名、性别、年龄、发病时间、症状、食用餐次及食品），形成《食品安全事故患儿信息表》；
食堂管理组整理可疑餐食的采购凭证、加工记录、留样记录，配合市场监管部门开展溯源调查。
（三）家长沟通与舆情管控
1.家长沟通：
沟通协调组在事故确认后 1 小时内，通过班级群发布《致家长的一封信》，说明事故情况、已采取措施、就医建议；
班主任对患病幼儿家长进行一对一电话沟通，告知患儿救治进展，安抚情绪；对未患病幼儿家长，说明园所消毒措施，消除担忧。
2.舆情管控：
严格执行新闻发言人制度，仅由园长或指定副园长接受媒体采访，回应内容需经教育局审核，避免夸大或隐瞒信息；
安排专人监测网络舆情（本地论坛、家长群），发现不实信息及时澄清，防止谣言传播引发恐慌。
（四）后续配合与整改
1.配合调查：安排专人对接市场监管局、疾控中心的调查工作，提供所需资料（食材台账、留样食品、患儿病历），组织相关人员（采购员、厨师）接受询问，不隐瞒、不推诿。
2.全面消毒：在疾控中心指导下，对食堂、班级、医务室等区域进行终末消毒（食堂用紫外线灯照射消毒，班级用含氯消毒液擦拭所有表面，餐具重新高温消毒），消毒后留存记录，经检查合格后方可恢复供餐。
四、后期处理与预案管理
（一）患儿关怀与善后
1.健康追踪：保健医生在事故后 1 周内，每日与患病幼儿家长沟通，了解幼儿康复情况，提供饮食建议（清淡易消化饮食）；对康复返园的幼儿，重点观察 2-3 天，确保无复发。
2.费用处理：财务人员整理患儿医疗费用凭证，按幼儿园安全保障制度进行报销；对因事故造成严重影响的家庭，根据实际情况协商适当补偿，避免矛盾激化。
（二）事故总结与整改
1.总结报告：事故处理结束后 10 个工作日内，应急工作小组召开总结会议，分析事故原因（如食材变质、加工污染、消毒不到位），形成《食品安全事故处理总结报告》，上报教育局。
2.整改措施：根据总结报告制定整改方案，如更换问题供应商、升级食堂消毒设备、加强食堂人员培训；整改完成后，组织验收，验收合格方可恢复正常供餐。
（三）预案优化与培训
1.预案修订：每学年结合事故案例、上级政策调整（如食品安全新法规）、幼儿园实际变化对预案进行修订，确保科学性和可操作性。
2.常态化培训：将食品安全知识纳入新教职工入职培训、老教职工年度培训，每季度组织 1 次预案知识测试，确保所有教职工熟练掌握处置流程；每学期邀请市场监管局专家来园开展专题讲座，提升安全管理水平。